Enzyme Translutaminase Enzim CAS 80146-85-6

Enzim za transglaminaziju, skraćeno kao tg. Mikrobna translutaminamina je široko prisutna u prirodi kod životinja, biljaka i mikroorganizama. To je acil transfersea koji katalizira reakcije acilnih prijenosa između (ili unutar) proteina, što dovodi do kovalentnog unakrsnog povezivanja između proteina (ili polipeptida). Ovo unakrsno povezivanje ima značajan utjecaj na svojstva, gelacijsku sposobnost, termičku stabilnost i kapacitet vodenih voda i na taj način poboljšanje strukturnih i funkcionalnih svojstava proteina i endemarne hrane sa jedinstvenom teksturom i ukusom. Stoga se Translutaminaze široko primijeni u industriji prehrambene prehrambene industrije kao što su mesne proizvode, vodeni proizvodi, proizvodi od pasulja, proizvodi od brašna, proizvoda od riže i mliječnih proizvoda.

Mehanizam djelovanja Translutaminaze uglavnom ovisi o njenoj katalitičkoj aktivnosti. Može prenijeti ostatke glutamina iz donatorskih proteina na bjelančevine primatelja, tvoreći kovalentno povezane izopeptidne obveznice. Formiranje ove izopeptidne veze omogućava da se molekule proteina povezuju jedni s drugima, formirajući složeniju mrežnu strukturu. Pored toga, Translutaminase takođe može katalizirati unakrsne reakcije unutar molekula proteina, poboljšavajući stabilnost i funkcionalnost proteina.

Translutaminase ima više fizioloških funkcija u organizmima. Prvo, on sudjeluje u formiranju i preuređivanju vanćelijske matrice i od velikog je značaja za održavanje strukture i funkcije tkiva. Drugo, Translutaminase igra ključnu ulogu u procesu apoptoze. Reguliranjem brzine i stepena apoptoze, on sudjeluje u pojavi i razvoju bolesti. Pored toga, Translutaminase je također uključen u procese kao što su imunološka regulacija i transdukcija signala i igra nezamjenjivu ulogu u održavanju normalnih fizioloških funkcija organizma.